Abrikozencake

​

Abrikozencake

Ingrediënten

80 gr speltbloem

20 gr Bertolli margarine ongezouten (op kamertemperatuur)

 2 el agavesiroop

1 ei (op kamertemperatuur)

1 el agavesiroop

2 tl bakpoeder

4 el Philadelphia

Halve appel

27 gr amandelnoten

13  gedroogde abrikozen

2 el abrikozenjam (zonder toegevoegde suiker)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden

mix het ei, boter, agavesiroop en het bakpoeder in een kom. Voeg het speltbloem en de maïzena toe en mix nog even door tot het een egaal beslag is. Leg een stukje bakpapier op een bakplaat en giet het mengsel op de bakplaat. Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede ovenplaat en zorg ervoor dat het beslag ongeveer 20 cm lang is en 1 cm\ dik. Bak de cake in 20 min gaar. Haal de cake uit de oven en snij hem in tweeën. Snijd de appel en 10 abrikozen in stukjes en mix het samen met de agavesiroop in een keukenmachine. Roer met een lepel 2 el Philadelphia erdoorheen. Smeer op 1 helft van de cake 2 el Philadelphia met daarbovenop de abrikozenjam. Leg de andere helft van de cake erbovenop en smeer daar het appel-abrikozenmengsel op. Snijd 3 gedoogde abrikozen in stukjes en leg ze op de cake. Geniet ervan!

​

​