Carrot cake

Carrot cake

Ingredienten voor de bodem

150 gr speltbloem

100 ml zonnebloemolie

2 eieren

100 gr witte basterdsuiker

1 el koekkruiden

50 gr gehakte walnoten

50 gr dadels

2 tl bakpoeder

Snuf zout

175 gr peen julienne (geraspt)

Voor de topping

200 gr mascarpone

2 el agave

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de eieren met de zonnebloemolie en de suiker luchtig. Voeg de bloem, bakpoeder, koekkruiden, en zout toe en spatel dit door het beslag. voeg de geraspte wortel, dadels en de gehakte walnoten toe en meng het kort door elkaar.

Verdeel het beslag over een ingevette bakvorm van 20 cm. Bak de cake in 45 minuten gaar. De cake is gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen en verdeel daarna de topping erover. Maak af met wat walnoten. Geniet ervan!

En nu de topping

Klop de mascarpone met de agave luchtig.