Muffins met zongedroogde tomaten

​

Ingrediënten (6 stuks)

250 gr speltbloem

1 tl kruidenzout

2 eieren

15 tl bakpoeder

2 el. Hüttenkäse

5 snoeptomaatjes

100 gr gerookte kipreepjes

115 gr margarine Bertolli ongezouten (op kamertemperatuur)

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de margarine los. Breek vervolgens de eieren boven de kom en mix het goed door. Voeg het speltbloem, bakpoeder, kruidenzout toe en roer het met een lepel tot een egaal beslag.  Haal het vruchtvlees uit de tomaten en snijd ze doormidden.  Meng dan met een lepel de hüttenkäse, kipreepjes en de tomaten door het beslag. Leg papieren cakevormpjes in een cakejesvorm voor 6 cakejes. Doe het beslag erin en leg het op een rooster en bak de cakejes in  35 min. gaar. Haal ze uit de oven. Lekker voor bij de borrel!

​