Kokosmuffin

​

Ingrediënten (voor 2 grote muffins)

200 gr speltbloem

50 gr yoghurt (naar smaak)

90 gr margarine Bertolli ongezouten (op kamertemperatuur)

2 eieren

8 el palmsuiker 

50 gr rozijnen

15  gr bakpoeder

4 el kokosrasp

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de eieren, bakpoeder, boter en de agavesiroop in een kom. Roer de yoghurt erdoorheen met een lepel en daarna beetje bij beetje het speltbloem. Als laatste roer je de rozijnen en de kokosrasp erdoorheen. Leg 4 cakevormpjes in een cakejesvorm. Doe het beslag erin en leg het cakejesvorm op een rooster. Bak de kokosmuffins gaar in 30 min gaar. Haal ze uit de oven. Geniet ervan!