Bosvruchtencake

​

Ingrediënten

80 gr speltbloem

30 gr margarine bertolli ongezouten (op kamertemperatuur)

3 el agavesiroop

1 ei

2 tl bakpoeder

10 aardbeien

8 blauwe bessen

1 el dadelstroop

4 el Philadelphia

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de boter met 2 el agavestroop in en kom. Breek het ei boven de kom en mix nog even door. Voeg het speltbloem, bakpoeder, en een snuf zout toe en mix het tot een egaal beslag. Leg een stukje bakpapier op een bakplaat en giet het mengsel op de bakplaat. Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede ovenplaat en zorg ervoor dat het beslag ongeveer 20 cm lang is en 1 cm dik. Bak de cake in 35 min gaar. Haal de cake uit de oven en snij hem in tweeën.

Mix 4 aardbeien in een keukenmachine met de dadelstroop. Doe de helft daarvan in een kom en meng het met een lepel door de Philadelphia. Smeer 1 helft over de Philadelphia en leg de andere helft cake erop. Smeer het overgebleven mengsel erop. Giet aardbeien-dadelstroop mengsel over de cake heen. Maak af met wat aardbeien en zwarte bessen.